La Dra. Mini Manteiga es licenciada en Física por la Universidad de La Laguna en 1986. Ese año obtuvo un contrato como Astrofísica Residente en el IAC (Tenerife), donde realizó su tesis doctoral.

En 1990 fue becaria postdoctoral FPI por dos años en el Istituto di Astrofísica Spaziale (IAS, Frascati, Italia), trabajando en evolución estelar en fases tardías. Al finalizar esta beca, obtuvo un contrato como especialista en Astrofísica Espacial en el INTA (LAEFF, Madrid). En 1994 se trasladó a la Universidad de Vigo como Profesora Titular (TU), en 1999 es docente en la Universidad de A Coruña y, desde 2018, es Catedrática de Universidad en el Área de Astronomía y Astrofísica.

En los últimos años, la Dra. Manteiga ha trabajado en proyectos que aplican técnicas de inteligencia artificial a la extracción de información en bases de datos astronómicas y, en particular, en el desarrollo de algoritmos para la preparación de los archivos de datos del satélite GAIA de la ESA y su explotación. Desde de 2021 es miembro del consorcio de la misión EUCLID de la ESA. Como fruto de estos desarrollos de análisis masivo de datos, ha participado en varios contratos con empresas y es coautora de varios registros de software.

Tiene experiencia en la gestión de la investigación a nivel nacional, habiendo formado parte de varios paneles de ANECA, AEI, CNEAI y DEVA. 

Fue investigadora senior invitada por el Programa Fulbright durante seis meses en el Departamento de Física y Astronomía de la Universidad Johns Hopkins (Baltimore, EEUU). En total, he participado en 19 proyectos de investigación financiados con fondos públicos, 10 como Investigadora Principal y nueve en redes. Ha publicado alrededor de 80 artículos en revistas indexadas (JCR) y presentado más de 100 contribuciones a congresos.

La Dra. Manteiga dedica parte de su tiempo a la divulgación de la Astronomía, tanto en colegios como en instituciones culturales variadas. 

En 2013 recibió el premio "Gallega Destacada", otorgado por el Ayuntamiento de Vigo y en 2019 el premio e-Woman, otorgado por Prensa Ibérica.

En 2020 fue nombrada Académica Numeraria de la Real Academia de Ciencias de Galicia, siendo la primera mujer en la sección de Matemáticas, Física y Computación.

Desde ese año es Vicepresidenta de la Sociedad Española de Astronomía (SEA).